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    Risoto de Shiitake DaXica Desidratados

    Ingredientes

    Receita para 4 pessoas

    • 2 chávenas de chá bem cheias de arroz arbóreo 
    • 1 chávena de chá de cogumelos Shiitake DaXica Desidratados
    • 1 colher de sopa de manteiga sem sal + 1/2 colher para finalizar
    • 1 1/2l Caldo de legumes (1 1/2l de água quente + 2 tabletes caldo de legumes+1 colher de sopa de Farinha de Shiitake DaXica
    • 1 cebola pequena picada
    • 1/2 copo de vinho branco

    Preparação
    Coloque os cogumelos secos de molho em uma recipiente com água. Numa  panela grande aqueça a manteiga e a cebola picada. Deixe fritar, aumente o fogo e acrescente o arroz arbóreo (sem lavar), mexa bem e deixe refogar. Mexa constantemente de forma a não queimar, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar a manteiga. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho. Continue mexendo. Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
     

    Assim que o álcool  for absorvido pelo arroz e secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo quente, que deve ficar pronto antes de você começar o risoto. Acrescente sempre, duas conchas por vez. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela com a colher .Vá acrescentando mais caldo, a medida que a água for secando. Deixe o risoto secar um pouco mais e acrescente os cogumelos com água da hidratação. Continue mexendo e, observe sempre a textura do arroz. Continue acrescentando mais caldo.

    O ponto do arroz, deve ser al dente e a esta altura o arroz já triplicou de tamanho e encheu a panela. O risoto não pode secar. Experimente para ver se há necessidade de colocar sal. Desligue o fogão e adicione a 1/2 colher de manteiga, que deverá deve estar bem fria, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher á manteiga. Sirva imediatamente com um fio de azeite e queijo parmesão.

    Dica 

    Pode hidratar os cogumelos em vinho e usar ...


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    Como preparar

    O shiitake não tem contacto com qualquer sujidade pelo que não existe necessidade de proceder à sua lavagem, basta para o efeito passar com papel de cozinha humedecido. Para preparar o shiitake, deve cortar os talos pela base no chapéu, este são demasiado fibrosos para serem consumidos isoladamente, porém podem ser aproveitados para fazer molhos e cremes. (...)

    Como manter

    Devem ser colocados no frigorífico com papel de cozinha por cima. Nestas condições aguentam facilmente duas semanas. Porém aconselhamos o consumo imediato. (...)

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