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    Lombo com macarrão e shitake desidratado DaXica

    Ingredientes:

    300 gr de Lombo em cubos
    2 dentes de alho médio picado
    1/2 cebola
    sal
    pimenta do reino
    noz moscada a gosto


    100 gramas de cogumelos shitake DaXica desidratado
    4 colheres de sopa de shoyo
    500 ml de água morna para hidratar
    3 colheres cheias de farinha de trigo
    300 ml de leite
    2 colheres de manteiga
    2 colheres de queijo ralado
    250 ml de caldo de legumes

    Massa

    500 g de macarrão (espaguete, penne, fusili ou de sua preferência)
    azeite
    sal
    pimenta do reino e noz moscada (se desejar)
     
     
    Preparação:

    Lave os cogumelos Shiitake DaXica e coloque-os numa tijela.
    Despeje a água morna para hidratá-los.
    Acrescente o shoyo e deixe o shiitake DaXica hidratar por 20 minutos.
    Depois corte os cogumelos shiitaKe DaXica em tiras de tamanho variado e reserve.
    Reserve também a água utilizada na hidratação.
    Será utilizada para o molho.

    Para preparar o molho, acrescente 3 colheres de sopa de farinha de trigo
    e vá acrescentando o leite aos poucos e devagar (não é necessário ter o fogo ligado).
    Mexendo sempre para não empelotar, e deixando o molho sempre homogêneo.
    Quando tiver adicionado todo o leite, acrescente a manteiga e o queijo ralado.
    Cozinhe em fogo brando.
    Adicione o caldo de legumes e cerca de 250 ml da água com shoyo da hidratação.
    Se preferir um molho mais escuro, acrescente o restante da água ou mais shoyo
    Somente após o molho engrossar adicione os cogumelos.
    Adicione o sal (como o shoyo já é salgado é preciso ter cuidado ao salgar,
    por isso é melhor fazê-lo ao final.


    Carne

    Tempere a carne com sal e alho.
    Refogue a carne com a cebola, pimenta do reino e noz moscada.
    Depois de pronta acrescente ao molho de shitake.


    Macarrão

    Cozinhe o macarrão com sal e um fio de azeite, deixando-o al dente.
    Para a apresentação, monte o prato colocando primeiro o macarrão depois o molho.

     


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    Como preparar

    O shiitake não tem contacto com qualquer sujidade pelo que não existe necessidade de proceder à sua lavagem, basta para o efeito passar com papel de cozinha humedecido. Para preparar o shiitake, deve cortar os talos pela base no chapéu, este são demasiado fibrosos para serem consumidos isoladamente, porém podem ser aproveitados para fazer molhos e cremes. (...)

    Como manter

    Devem ser colocados no frigorífico com papel de cozinha por cima. Nestas condições aguentam facilmente duas semanas. Porém aconselhamos o consumo imediato. (...)

    Contactos

    Morada:

    Praça Rainha D. Leonor, 14-B 1º Dto. 6000-117 Castelo Branco

    Contactos:

    (+351) 272 344 273
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